卓资山熏鸡-全国三大名鸡之一

• 发布时间：2011-06-23　浏览量：13978次

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      据考证，卓资山熏鸡制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。这里的本地鸡个头大，肉质肥嫩，是家禽肉制品的上好原料。早在20世纪30年代初，河北宣化的李珍和北京的张兰太两师傅来卓资山镇办起了熏鸡铺。他们取定县熏鸡和当地卤鸡之长，经过长期摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳。1956年，在国家食品总公司举办的全国食品展销会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡、河南道口烧鸡并列地方禽制品之榜首，被誉为中国的“三鸡”。1986年被评为自治区名优产品，1989年在全国肉制品河北会上获“优秀产品”称号。

  制作方法
  1.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。

  2.宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。

  3.整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。

  4.卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅。

  5.熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)即可。

  6.涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。

  产品特点 个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。

       进入90年代，随着市场经济的迅猛发展，企业转制为股份公司，年生产能力达50万只以上，产品畅销区内外。